Ручной труд на фабрике готовой еды убивает маржу

Ручной труд в готовой еде. Продолжение поста

За 2025 год жители нашего государства Российского съели готовой еды на 5,5 трлн. руб. Это 15 млрд в день.

Из них ритейл продал 1,12 трлн
Рестораны и прочая хорека 1,2 трлн
Доставка еды 0,8 трлн
Корп питание 0,6 трлн
Остальные сегменты 1,6 трлн

И помним из предыдущего поста, что труд на фабрике ручной, так как автоматизировать его на текущей фазе рынка откровенно сложновато. Этот объем приготовлен руками, без станков и машин… ну процентов на 65-70 точно.

Давайте посмотрим, а что в текущем моменте происходит у небольшого производителя готовой еды, который вариться в этом огромном котле. Заглянем за санитарную шторку любой региональной фабрики.

У предпринимателя есть площадь фабрики, которую он построил. Допустим 3000 или 5000 кв.м. Там располагается много всяких интересных полезных и бесполезных (с точки зрения экономики конечно) помещений. Раздевалки, столовые, моповые, санузлы, офис, склад и производственные цеха. Их площадь фиксирована и увеличена быть не может.

С каждым увеличением заказа на ручном цикле требуются люди. А значит нужно больше раздевалок, больше столовых и санузлов, места на складе под сырье и упаковку. А главное, нужно больше рабочих мест в производственных цехах. Но фабрика уже построена и дальше нет быстрых шагов ее расширения. И предприниматель начинает «уплотнение».

Помните из советского периода, когда подселяли в квартиры людей, не увеличивая при этом количество санузлов и мест приема пищи…

При росте количества людей на фабриках, требуется менеджмент этих людей, то есть появляются те самые начальники отделов, которые прямой доп ценности не создают, но затрат в компанию подбрасывают знатно.

Скажете, так не берите объемы. Конечно, можно не брать, но, вернемся к абзацу выше, пока рынок растет всегда найдет тот, кто заберет дополнительные объемы, а потом все остальные. С более низкой маржой, потому что категорийщики не дремлют. Вечное колесо конкуренции

Третья, и финальна проблема ручного труда - невозможность быстрого масштабирования. Набирать новых людей, обеспечивать прохождение медосмотра, обучать, покупать спецодежду, включать в процесс — нереально дорогое удовольствие. Представьте, что у вас в смену работает 150 человек. И у вас скакнули заказы на 25-30%…

Вам нужно добавить в линейную функцию еще 30 человек. А у них должны быть сан книжки, униформа, средства индивидуальной защиты. Их нужно трудоустроить, иностранных граждан (а это реальность большинства производителей) нужно поставить на учет. Ну и нужно эти 30 человек обеспечить рабочими местами и поставить над ними руководителя.

А если всплеск был сезонным и продажи пошли вниз? Куда этих 30 человек девать? Прикиньте сколько денег надо, чтобы их уволить…

Поэтому фабрики ручного труда, в отрасли у них кличка «ручник», не имеют под собой стратегической модели существования. Их съест экономика и рынок. Единственный формат через пару лет на рынке — автоматизированные заводы. Они безопасные с точки зрения продукта и управляемые с точки зрения денег.

Кстати, аналитики рынка пока прогнозируют, что объем рынка по готовой еде к 2030 году составит более 10 трлн. Господа, надо срочно думать, как автоматизировать мимозу и цезарь…