Предстоящий эфир 25 ноября, 18:00 МСК
Управление ресторанными сетями: отличия, правила, точки роста
Гость эфира — Елена Власова. Ведущий — Павел Потасуев.
Прямой эфир Клуба менторов для собственников и управляющих ресторанного бизнеса, которые открывают вторую точку или уже управляют сетью ресторанов.
Гость
Елена Власова - практик операционного управления сетями ресторанов быстрого обслуживания с 25-летним опытом. Она работала в McDonald’s, ROSTIC’S, KFC, Starbucks и Domino’s, создавала отделы поддержки операционной деятельности и внедрения инноваций. С 2022 года — основатель консалтингового агентства.
Ведущий
Павел Потасуев — портфельный управляющий технологическими бизнесами. Основал первую в России корпоративную стартап-студию: с нуля до 1 млрд руб, из 100 идей — 8 бизнесов. 20+ лет в цифровых бизнесах. Преподаватель ВШЭ, ведущий подкаста ВШЭ, трекер стартапов. Ментор, резидент Клуба менторов.
О чём поговорим
- Чем ресторанная сеть отличается от одиночного ресторана: как устроено управление сетью и что приходится менять, когда вместо одного заведения появляется несколько. Какие решения принимает управляющий на месте, а какие остаются за центральным офисом;
- Что важнее: прибыль точки или соблюдение инструкций. Может ли прибыльный ресторан работать по своим правилам? Обсудим, зачем сети тратят деньги на обучение, проверку знаний и контроль сотрудников и окупаются ли эти расходы;
- Как появляются новые правила, если все должны выполнять старые: кто имеет право экспериментировать в отдельном ресторане. Как проверяют удачные находки и решают, что пора распространить их на всю сеть;
- Почему система учёта есть, а достоверных цифр нет: что управляющий должен видеть в показателях ресторана и почему установка программ iiko или r_keeper не решает всех проблем с данными. На каком этапе ручного управления становится недостаточно и во что стоит вкладываться дальше;
- Что приносит ресторану деньги, кроме удачной локации: может ли хорошее место компенсировать слабое управление? Как на прибыль влияют меню и сезонные предложения и как понять, что очередная акция действительно принесла дополнительные продажи;
- Попросим Елену вспомнить курьёзные случаи с посетителями и рассказать, какие необычные истории стоят за привычными правилами ресторанов.